Gegrillter Spieß vom Lammrücken auf sautierten Schwammerln an Salat von Berg- und Wiesenkräutern mit Himbeeressig mariniert

Rezept für 8-10 Personen

Zutaten:

Spieß:
1200 g Lammrücken geputzt
1 Stk. Paprika rot
1 Stk. Paprika gelb
1 Stk. Paprika grün
10 Stk. Rosmarinzweige (etwas dicker)
1  Stk. Knoblauchzehe
Natives Olivenöl
Salz, Pfeffer

Gemüse:
500 g Schwammerln, geputzt
150 g Schalotten fein gewürfelt
1 Bund Krause Petersilie, gehackt
50 g Butter
Salz,Pfeffer

Salat:
250 g Kräuter-Blüten-Mischung
6EL Natives Olivenöl
3 EL Himbeeressig
150 g frische Himbeeren
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Lammrücken in gleichmäßige Würfel (3 cm Seitenlänge) schneiden, Paprikas waschen, aufschneiden und Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleich in gleichgroße Quadrate, wie vom Lamm schneiden. Die Rosmarinzweige von den Nudeln befreien, nur an der Spitze, etwas stehen lassen. Abwechselnd auf die Zweige Lammfleisch und Paprikablättchen aufspießen. In wenig heim Olivenöl mit der Knoblauch und den Rosmarinnadeln in einer Grillpfanne von allen Seiten braten. Salzen und pfeffern nicht vergessen.

Schalottenwürfel in flüssiger Butter dünsten. Die abgetropften, nicht mehr feuchten Schwammerl dazu geben und mit schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Anrichten, die gehackten Petersilie zugeben.

Blüten-Kräutermischung bestehend aus Kapuzinerkresse, LAvendel, Epazote, Minze, Apfelminze, Vermut, Blattpetersilie, Samtblume, Basilikum, Salbei, Pimpernelle und Rucola putz6en und kútz waschen.

Alle Komponenten dekorativ auf einem Teller anrichten und mit den Himbeeren dekorieren.

Salz und Pfeffer in Menagen oder als Mühle dazustellen zum selber würzen, auf den Tisch stellen.

Dazu leicht getoastetes Vollkornbrot reichen.